다음 주 매장 양수도 예정 계약 잡혔는데 자재 식자재 발주 조절 어떻게 하나요

드디어 가게 권리금 계약 도장 찍고 다음 주 목요일에 매장 양수도 인수인계 예정 날짜가 잡혔습니다.. 남은 재고는 양수인이 원가 정산해서 인수하기로 했는데 상도덕상 재고를 너무 많이 남겨두면 미안하니까 이번 주 일주일 동안 식자재 소스류 발주 조절을 타이트하게 다운시켜서 해야 할지 양수도 예정 앞두고 발주 조절 팁 좀 주세요..