정육식당인데 쇼케이스 내부에서 유통기한 임박하거나 신선도 조금 지난 고기 처리 방법

매일 최고급 한우 마블링 선별해서 쇼케이스 진열해 두는데 비 오는 평일에 손님 안 오면 고기 갈변 오기 시작하잖아요.. 구이용 스펙으로는 신선도 살짝 지난 애매한 원육 고기들을 버리긴 아깝고 보통 국거리 장조림용으로 빼시거나 양념육으로 가공해서 소진하시는지 노하우 처리 방법 질문드립니다..