단체 도시락 주문 나갈 때 김치 반찬이 쉽게 쉬지 않게 보관하거나 포장하는 방법이 있나요?

밥집 하면서 종종 단체 야외 도시락 주문을 받아서 배달하고 있습니다. 근데 날씨가 조금만 따뜻해져도 반찬으로 들어가는 볶음김치나 생김치가 도시락 용기 안에서 쉽게 시어버리거나 냄새가 다른 밥이랑 반찬에 밸까봐 걱정이 가득하네요.. 여름철이나 이동 시간이 길 때 도시락용 김치 반찬을 신선하게 보관하고 위생적으로 담아내는 사장님들의 방법이 궁금합니다.