오토 매장으로 경영주 없는 점포 오픈 가능할지 고민입니다

본업이 따로 있어서 풀오토로 돌아가는 매장을 기획 중인데요.. 점장 한 명 두고 경영주 없는 점포 오픈을하면 매출 관리나 자재 로스율 관리가 현실적으로 잘 될까요? 믿을 만한 사람 구하는 게 핵심일 텐데 사장 구멍 비면 직원들 해이해질까봐 걱정입니다;;