요즘 뜨는 매콤한 아구찜 브랜드 체인점 창업 전선에 뛰어드는 거 선배님들 고견 구합니다..

회사 퇴직금 정산금 쥐고 와이프랑 같이 요식업 가맹점 오픈을 알아보는 중입니다. 유행 안 타면서 중장년층 단골 확보 확실하고 저녁 술손님까지 묶을 수 있는 아구찜 브랜드 창업 후보군 몇 개를 추려 본사 미팅을 다녀왔습니다... 원팩 시스템으로 주방에 칼 안 쓰고 소스 부어 찌기만하면 조리 배합 끝나서 초보 사장들도 장사하기 편하다고 자랑을 하던데... 아귀 고기 원재료 수입 단가 변동 리스크나 배달 비중이 높은 요즘 시장에서 아구찜 카테고리 실질 마진율이 어떤지 장사 선배님들의 솔직한 고견을 듣고 싶습니다 ㅠ