칼국수 매장 하시는 사장님들 육수 맛 일정하게 내는 레시피 질문이요

이번에 메뉴에 칼국수를 추가했는데.. 날씨나 멸치 상태에 따라서 육수 맛이 조금씩 달라서 고민입니다 ㅠ 항상 일정한 맛을 유지하는 육수 레시피 노하우나 계량 방법이 따로 있을까요? 주방 이모님들마다 손맛이 달라서 미치겠네요;;