특수부위 고깃집 메뉴에 돼지 두항정 살 부위 추가하려는데 단가나 수율 질문이요

삼겹살 말고 특수부위 라인업 보강하려는데 육가공 업체에서 두항정 부위를 단가 좋게 제안가 제안 주셨어요.. 일반 항정살에 비해 식감이나 기름기 비중 차이가 많이 나는지.. 손님들 구이용으로 냈을 때 컴플레인 없을지 두항정 다뤄보신 사장님들 의견 질문 드려요!