정육식당 메뉴에 한돈 특수부위 잡육 섞은 모듬육 구성 어떤지 질문요

고기 단가 낮추면서 가성비 메뉴를 하나 만들까 고민 중인데요.. 한돈 브랜드 마크 달고 갈매기살, 가브리살 같은 특수부위 가공하면서 나오는 자투리 잡육들을 모아서 모듬육 형태로 저렴하게 판매하면 소비자 반응이 어떨까요? 질기거나 냄새나지 않게 손질만 잘하면 단골 잡기 좋을 거 같은데.. 정육 선배님들 의견 질문드립니다 ;;