칼국수집이나 국밥집 사장님들 사이드 수육 메뉴 단가 구성이랑 부위 고민 글..

순대국 전문 매장 운영 중인데 저녁 술안주 손님 타겟 매출 보완용으로 미니 수육 메뉴 추가 세팅을 고려하고 있습니다.. 수입 삼겹살 부위를 써서 단가를 낮춰 박리다매로 갈지.. 아니면 단가가 좀 비싸더라도 국산 돼지 앞다리살 전지나 아롱사태 부위 삶아서 고급화 전략으로 갈지 수육 메뉴 세팅 고민이 깊네요;; 다른 사장님들은 마진율 보통 어떻게 잡으시나요?