테이블 착화식 로스터 쓰시는 사장님들 손님들 불쇼 방지 어떻게 하시나요?

저희 매장은 손님들이 직접 구워 드시는 테이블 착화식 로스터를 사용 중입니다. 기름기가 많은 부위를 구울 때 불길이 확 올라오는 일명 불쇼가 가끔 일어나서 가슴이 철렁할 때가 많아요.. 손님들 다치실까봐 걱정인데 화력 조절 외에 불쇼 방지할 수 있는 노하우나 꿀팁이 있을까요?