뉴트로 컨셉 실내포차 체인점 창업 생각 중인데 인건비 떼고 마진율 괜찮은가요?

25평 규모로 안주 맛있는 실내포차 체인점 가맹 계약 조율 중입니다. 포차 장사는 술 마진이 높아서 기본적으로 수익률이 좋다고들 하지만.. 안주 가짓수가 많다 보니 주방에 숙련된 실장님 한 명이랑 홀 알바 두 명은 고정으로 써야 할 것 같아서요.. 요즘 같은 불경기에 실내포차 체인점 운영하면서 비싼 인건비 매달 고정비 떼고 나면 실제 사장이 손에 쥐는 순수 마진 비율이 어느정도 선인지 대략적인 수치가 궁금합니다.