숯불 고깃집 배달 전문점 하려는데 메뉴 구성을 어떻게 짜야 할까요?

이번에 샵인샵 느낌으로 숯불 고깃집 배달 전문점을 소 자본으로 오픈 준비 중입니다. 고기 단품 위주로 갈지 아니면 찌개랑 쌈채소 다 포함된 세트 메뉴 위주로 구성을 해야 할지 감이 안 오네요.. 배달 특성상 고기가 식으면 맛없어지니까 고민이 많습니다. 선배 사장님들 보통 배달 삼겹이나 고깃집들은 어떤 구성이 제일 마진도 남고 회전율이 좋은지 조언 좀 부탁드립니다..