식자재 단가 폭등 시대 극복! 주방 식당 원가 절감 목적의 선입선출 재고 관리 및 활용 메뉴 기획 노하우.

감자탕 및 순대국밥집 매장을 운영하는 자영업 사장입니다. 양념 소스나 파, 고기 도매 원가가 자꾸 올라 마진율이 엉망이라 주방 뚝배기 덜 깨지는 방법 연구 외에 대대적인 식자재 다이어트를 치려 합니다. 원재료 로스율 폐기 비용을 극단적으로 줄일 수 있는 타이트한 식당 원가 절감 선입선출 프로세스를 수립하고, 남은 자투리 신선 재료들을 사이드 메뉴 전문점 비빔국수 레시피 소스로 재탕 매칭해 내놓는 재고 관리 활용 메뉴 런칭 아이디어 조언 구합니다.