기존 프랜차이즈 매장 브랜드 그대로 인수 창업하려는데 정산 시 배달팁 처리가 궁금해요

지금 운영 중인 치킨 프랜차이즈 매장을 브랜드랑 양도양수 계약 맺고 인수 창업 형태로 들어가려고 조율 중입니다. 근데 배달 앱 정산 계정을 새로 넘겨받을 때 기존에 설정해 둔 고객 부담 배달팁이랑 매장이 부담하는 대행업체 수수료 정산 배분이 어떻게 처리되는지 복잡하더라고요.. 인수한 날짜 기준으로 카드 매출이랑 배달팁 정산 깔끔하게 끊어내는 팁이 있다면 알려주세요.