브런치 카페 샌드위치 및 샐러드 신메뉴 단가 책정하려는데 실질 마진율 계산 공식 조언 부탁드립니다

샐러드 카테고리가 은근히 양상추나 닭가슴살 아보카도 등 신선 물류 야채 재료비 단가 변동 폭이 너무 심하네요;; 샌드위치 하나 만들 때 들어가는 소스 식빵 포장 용기 부자재 단가까지 다 합쳐서 판매가 대비 순수 마진율 계산기 두드려보는데.. 보통 인건비 제외 순수 마진율 비율을 몇 프로 선으로 마지노선 잡고 가격표 명시해야 배달 수수료 떼고 적자 안 면하는지 요식업 선배님들 마진율 방어 가이드 공식 좀 공유해 주세요 ㅠ