본사 가맹 말고 개인 브랜드로 죽집 창업 준비 과정 밟고 계신 분 질문이요!

대형 프랜차이즈 죽집은 가맹비랑 인테리어 비용이 너무 비싸서 엄두가 안 나네요;; 그래서 아파트 상가 쪽에 작게 제 브랜드로 죽집 창업 준비 과정을 시작하려고 합니다. 죽 조리법은 유튜브나 요리 학원에서 배운다 치고, 환자 유동 인구가 많은 병원 근처 상권이 아닌 일반 주거 상권에서도 아침 배달 수요가 있을지 그게 가장 판단하기 어렵네요 ㅜㅜ