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장산불한당
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- 작성일
- 2023-11-11
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- 조회수
- 1,391
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밀키트 전문점 창업을 희망하시는 사장님들 참고해보시면 도움 될 듯 합니다.
1. 밀키트 전문점은 프랜차이즈 추천해드립니다.
밀키트 전문점도 많은 프차 본사가 있는데, 그 중에서도 본사가 직접 생산하는 곳으로 하시는 것이 좋습니다.
첫 번째로, 본사에서 직접 생산하는 곳이라면 수익 구조가 정확하게 나옵니다. 생산하지 않는 본사라면, 결국 어느 제주 업체에서 받아서 가맹점에 공급을 해야 한다는 건데, 그렇게 되면 프차 본사도 본사 마진과 물류 마진을 생각해야 하기 때문에 가맹점으로 공급되는 단가가 높을 수 밖에 없습니다. 높다고 해서 나쁘다고 할 순 없지만, 아무래도 판매 가격도 높여야 하기 때문에 경쟁력 면에서 문제가 생길 우려가 있습니다. 또한, 직접 제조 하지 않는데 수익 구조가 나온다면? 제품 퀄리티에 대해서 체크해보셔야 합니다. 먹는 장사이기 때문에 이 부분 굉장히 중요합니다.
두 번째로는 시즌에 맞는. 이벤트에 맞는 메뉴 개발이 가능하다는 것입니다. 본사가 직접 제조하지 않는다면 신제품 개발이 늦어질 수 밖에 없습니다. 대부분의 밀키트 프랜차이즈들은 12가지~15가지 정도의 메뉴로 운영 되고 있는데, 계절에 맞는 신제품들이 지속적으로 나와야 하고, 명절이나 휴가철, 캠핑용 등의 상품들이 개발되지 않는다면 소비자들의 재구매율이 현저히 떨어질 수 밖에 없습니다. 본사가 직접 제품 개발과 생산을 하지 않는다면 이러한 면에서 분명 매장 운영의 한계가 생길 수 밖에 없습니다.
2. 무인 매장 운영은 피하시는 것을 권해드립니다.
무인 매장이라고 딱 들었을 땐 괜찮을 것 같지만 현실은 다릅니다.
가장 큰 이유는, 밀키트 전문점이 들어가야 할 상권 때문입니다. 밀키트 전문점이 들어가기 가장 좋은 상권은 적어도 1500~200세대 전후의 아파트 단지를 끼고 있어야 하고, 주변에 GS슈퍼, 롯데슈퍼 등과 비슷한 규모의 개인 마트 등이 있으며 정육점과 떡집, 반찬 가게, 상가 건물에 병원 및 학원이 있는 항아리 상권이어야 합니다. 쉽게 말하자면, 아이가 하나~둘 정도 있는 3~40대 주부가 장을 볼 수 있는 상권이라는 겁니다. 결국 이런 곳은 단골 장사를 할 수 밖에 없는 구조이고, 일주일에 한 두번 이라도 찾아와 주는 손님들한테 인사도 하고, 안부도 묻고, 제품에 대한 설명도 하면서 신뢰를 쌓아야 하는 상권이다 보니 문을 열고 들어가면 기계음만 들리고 쇼케이스에는 듬성 듬성 제품이 진열되어 있는 무인 매장이라면 분명 소비자들의 구매력을 끌어 올리기에 한계가 있을 수 밖에 없습니다.
또한, 폐기율의 문제가 큽니다. 무인 매장을 운영하시는 점주님들 중에는 아침에 나와서 야채를 손질해서 포장하는 시스템으로 돌리시는 분들도 계시겠지만, 대부분 완팩 제품을 공급 받아서 진열만 하는 매장들이 많고, 이런 곳들은 폐기하는 양이 어마어마하게 많습니다. 완팩 제품들은 제조업체에서 제조일자와 유통기한을 표기해서 나오기 때문에 매장에서 판매가 안 된다면 폐기할 수 밖에 없기 때문입니다.
거기에다 소비자들은 편의점에서 우유 하나를 사더라도 가장 뒤에 있는 우유를 사는 것 처럼 유통기한이 얼만 남지 않았으면 안 살 수 밖에 없습니다. 유통기한이 임박해서 할인 행사를 하게 된다면, 또 할인 할 때만 사러 오게 될 테고, 그렇게 되면 결국 가맹점주는 본사에서 약속받은 수익을 가져갈 수 없게 되는 악순환이 반복될 겁니다.
무인 매장을 운영하면서 가장 좋은 시간은 매장이 문을 닫는 저녁 8~9시부터 다음 날 문을 여는 9~10시 까지가 가장 좋습니다. 이 시간대가 의외로 매출이 잘 나오는데, 그렇다 하더라도 여러가지 방면에서 생각해 봤을 때 무인 매장 보다는 유인 매장으로 운영하시는 것을 추천해드립니다.
3. 밀키트만 판매하면 안 됩니다.
앞서 말씀드린 바와 같이, 12가지~15가지 정도의 밀키트만 판매하게 된다면 매출에 당연히 한계가 있습니다. 실제로도 많은 브랜드 중에서 몇몇 매장 제외 하고는 매출이 정말 잘 나와야 50만원 내외 입니다. 더 현실적으로는 30만원 미만인 매장들도 많다는 것입니다. 그렇기 때문에 밀키트와 함께 판매할 수 있는 제품이면서 관리가 쉽고 유통기한이 길면서, 밀키트와 너무 동떨어지지 않은 아이템을 함께 판매해야 합니다.
100%의 예상 매출 중 밀키트 매출이 60% 정도 나온다면, 나머지 40% 정도의 매출을 채워 주면서 서로 시너지를 낼 수 있는 아이템이 필요하다는 것입니다. 이 부분 정말 중요하니 꼭 고민해 보시기 바랍니다.
4. 상권 선택 가장 중요합니다.
많은 사장님들이 아이템에 대해서는 정말 많이 고민하시고 공부도 많이 하시는데, 상권에 대해서는 그만큼 신경을 안 쓰시는 분들이 계십니다. 하지만 앞서 말씀드린 바와 같이 상권은 매우 중요합니다. 밀키트 전문점을 운영하기에 비싼 권리금과 월세를 받는 곳, 그리고 역세권은 절대적으로 피하셔야 합니다. 아파트를 끼고 있는 항아리 상권이 가장 좋으며, 권리금은 없는 것이 가장 좋지만 상권이 정말 좋다면 1000~1500만원 정도, 보증금은 3000만원 내외, 월세는 250만원 내외가 가장 적합합니다. 그리고 온라인으로 매물을 알아보시기 보다는 직접 발품을 파시는 것을 권해드립니다.
5. 창업 전 한 번 더 생각해 보시기 바랍니다.
코로나 시기를 거치면서 밀키트 상품이 대박을 치게 되었고, 앞으로 전망도 좋을 것으로 보는 전문가들이 많습니다. 실제로도 코로나가 많이 잠잠해진 지금과 같은 시기에도 밀키트를 선호하시는 소비자들이 많기 때문에 시간이 조금 더 지난다면 밀키트라는 것이 하나의 식 문화로 자리 잡게 되어 계속 유지될 것이라고 볼 수 있습니다.
하지만, 우라나라 식품 문화의 트랜드를 보면 길어야 3년~5년 주기라는 것을 알 수 있고, 이 이후로는 장담할 수 없습니다. 그렇기 때문에 밀키트 전문점을 고려하신다면, 앞으로도 쭉 비전이 있는지 꼭 생각해 보셔야 합니다.
특히나, 프랜차이즈 사업에서 밀키트 전문점은 창업 비용이 1억 미만이라 소자본 창업에 속하는데, 아무래 그래도 1억이라는 돈은 적은 돈이 아닙니다. 그러니 밀키트 전문점을 생각하신다면 글 꼭 참고 하셔서 좋은 선택을 하시기 바랍니다.
ꐕ 밀키트 전문점 ꆜ : 창업정보 포털 오늘의창업
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