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베이커리 1차 2차 발효 구분해서 쓰시나여?!

공주아이폰수리
  • 작성일
    2023-05-04
  • 조회수
    1,708

베이커리 빵집 운영하시는분들 1차, 2차 발효 발효실 온도 구분해서 쓰시나?

아님 그냥 온도 변경없이 사용하시나여?

댓글 1

  • 댓글사용자 아이콘
    어메이징토커
    2023-05-04 02:09:37
    발효실이 두대가 아니라면 대부분 2차에 맞춰놓고 1차는 실온(너무추울때는 예외)에서 하고 2차는 발효실에서 합니다. 급할땐 1차발효할반죽을 2차온도발효실에 넣어두기도 합니다
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